struct – это свой собственный тип, склеенный из нескольких величин. После этих четырёх строк слово Particle можно писать ровно там же, где float или int.
Величины внутри называются полями. Обращаются к ним через точку:
Particle p;
p.x = 1.0;
p.vx = 0.5;
double speed = sqrt(p.vx * p.vx + p.vy * p.vy);
Точка с запятой после закрывающей фигурной скобки обязательна – это единственное место в C++, где она стоит после скобки. Забыть её легко, а сообщение компилятора при этом получается совершенно загадочным и указывает на следующую строку.